Історія морозива + 2 унікальних рецепта!

Немає жодної людини на землі, яка хоча б один раз не спробував морозиво. Різноманіття видів цього десерту не дозволяє залишитися до нього байдужим. Навіть витончені гурмани можуть вибрати на свій смак заморожену солодкість. Склад морозива такий, що його по праву вважають найкориснішим, і в той же час самим калорійним продуктом. А ще морозиво можна вважати машиною часу для дорослих – насолоджуючись улюбленим ласощами, непомітно переносишся в дні дитинства, коли морозиво було незмінним атрибутом кожного дня.

Хто і як придумав морозиво? Точна дата виникнення цього продукту нікому невідома. Вважається, що 5000 років тому першими спробували морозиво у вигляді суміші дробленого льоду і фруктів багаті жителі Китаю. Жаркий клімат і сусідство гір, де цілий рік можна знайти лід і сніг спонукали кухарів того часу придумати продукт подвійного насолоди: і смачно і прохолодні. А так як в усі віки людина хоче отримати « та хліба і видовищ » то видобуток льоду перетворилася на цікавий турнір, в якому раби змагалися у швидкості доставки льоду і снігу з гір.

Майже одночасно з китайцями араби придумали свій спосіб охолоджувати соки і напої. Спеціально навчені слуги знатних родин раз на місяць відправлялися в гори разом з охороною. Там вони із заготовлених яєць висмоктували вміст, і шкаралупа заповнювали приготовленою сумішшю соків або ароматизованої водою. Потім шкаралупа поміщалася в сніг на ніч. Процес виготовлення морозива і доставка його до столу була на кшталт розвідувальної операції. Все відбувалося в таємниці від чужих очей, а готове морозиво охоронялося як злитки золота.

Пізніше, в 1295 році відомий мандрівник Марко Поло привіз до Італії рецепт замороженого десерту, подарованого монгольським ханом. Холодильників тоді не було, але при дворі були хіміки-ласуни, які у що б то не стало, хотіли щодня куштувати охолоджені фрукти і заморожений сік. Тому вони придумали спосіб заморожування продуктів за допомогою селітри. Процес полягав у тому, що в ємність з льодом селітрою поміщалася ємність з соком, а для того щоб заморожування відбувалося рівномірно, потрібно було ємності обертати в різні боки відносно один одного. У зв'язку з тим, що в ємності замість соку можна було заморожувати будь-який інший продукт, з'явилося маса рецептів морозива з молока, вершків та яєць. Рецепти десерту зберігалися в найсуворішому секреті самими кухарями. І знову морозиво стало не тільки шикарним завершенням будь-якого святкового столу при дворі, а й предметом інтриг. Власний повар-морозивник – це повага і престиж в суспільстві. А, щоб принизити свого заклятого ворога, не треба було починати війну проти нього, потрібно було лише переманити до себе його повара-морозивника. Вважалося, що це принизливо ніж, якби ворог повів коханку або коханця.

В справі поширення рецептів морозива по світу особливу роль зіграла Катерина Медічі. Ставши дружиною короля Генріха II, вона переїхала до Франції разом зі своїм кухарем-морозивником. Кульмінацією будь-якого бенкету стало морозиво і шербет із замороженим апельсиновим соком. Дуже довго придворним кухарям вдавалося зберігати рецепт морозива в таємниці, але до задоволення багатьох в 1782 році Прокопіо де Колтеллі відкрив кафе, в якому пропонували спробувати 8 видів морозива.

Але праця морозивників був дуже важкий – адже для того, щоб зробити одну порцію морозива, необхідно було протягом 40 хвилин струшувати дві ємності наповнені льодом і продуктом. У 1847 році підприємець Ненсі Джонсон запатентував першу ручну мороженицу. Крім заморожування і перемішування ласощі мороженица могла збивати вершки.

З тих пір морозиво стало улюбленим і доступним десертом для всіх верств населення по всьому світу. Для деяких сильних світу цього, наприклад, для Наполеона Бонапарта морозиво стало невід'ємною частиною життя. Вирушаючи на заслання, на острів Святої Олени, він не забув виписати для себе апарат для виготовлення морозива. Для Гете самим гірким спогадом з дитинства став випадок, коли його мама викинула цілу тарілку морозива, порахувавши його неприйнятним для дитячого харчування. А Гіппократ вважав, що ці ласощі « виліковує млявість » ;. Катерина II під час перевороту в Росії втішала свого чоловіка Петра III саме морозивом з шоколадом і горіхами. А Уїнстон Черчілль після зимового відвідин Росії зробив висновок: « Народ, який взимку їсть морозиво – непереможний! »

Популярність морозива сьогодні робить з нього поле для експериментів, наприклад в Японії гурманам було запропоновано морозиво зі смаком краба, яловичого мови, курячих крилець, гірчиці васабі. А в Чилі один підприємець вирішив, що морозиво з кокаїном гарантуватиме гарний настрій і популярність його зросте. За таку наругу над шляхетним десертом і за поширення наркотиків підприємець був заарештований. А у Великобританії за проханнями любителів тварин було створено морозиво для собак. Десерт відрізняється м'ясним смаком і температурою, при якій морозиво знаходиться в м'якому стані.

Складаючи меню святкового столу, кожна господиня хоче здивувати своїх гостей незвичайними стравами, а вже що стосується десерту, то до нього пред'являються особливі вимоги. Страва, завершальне застілля має бути дуже смачним і в той же час легким. Морозиво на десерт – кращий варіант, але його приготування пов'язане з певними складнощами, подолавши які будь-яка господиня може вважати себе асом в кулінарії. Принадність морозива в тому що, додаючи різні інгредієнти можна створити власний шедевр і заінтригувати всіх, зберігаючи власний рецепт у таємниці. Ідеально якщо у господині під рукою є електрична мороженица з вбудованим охолоджуючим агрегатом. В цьому випадку все, що знадобиться зробити – це залежить інгредієнти і натиснути на кнопочку. Більше часу знадобиться, якщо мається ручна мороженица. Вона складається з двох резервуарів, один з яких заповнюється льодом із сіллю, другий сумішшю десерту. Процес приготування морозива в цьому випадку полягає в постійному доповненні льоду в зовнішній резервуар і обертанні рукоятки протягом 30 – 40 хвилин. Морозиво в ручній морожениці загусає, але не заморожується, а значить має приготавливаться безпосередньо перед подачею на стіл або повинна зазнавати подальшу заморозку в морозильній камері. Можна обійтися і без морожениці, але тоді цей процес триватиме 5 – 6:00. Суміш інгредієнтів потрібно буде збивати через кожні 30 хвилин, а потім кожен раз ставити в морозильну камеру. У будь-якому випадку варто спробувати приготувати ці ласощі.

Морозиво шоколадне

- Жовтки яєць – 3 шт.

- Молоко 6% – 250 гр.

- Чорний шоколад – 120 гр.

- Вода – 3 ст. ложки

- Вершки не менше 35% – 6 ст. ложок

- Цукрова пудра – 3 ст. ложки

Збити в густу піну жовтки з цукровою пудрою. При постійному помішуванні додати в піну тонкою цівкою кипляче молоко. Отриману суміш при постійному помішуванні варити на повільному вогні до загусання, остудити. У остигнула масу ввести розплавлений на водяній бані шоколад, а потім збиті вершки. Суміш помістити в мороженицу.

Мандаринове морозиво з мандариновим соусом.

Для морозива:

- Жовтки яєць – 3 шт.

- Цукрова пудра – 100 гр.

- Вершки не менше 35% – 200 мл.

- Мандарин – 1 шт.

- Цитрусовий лікер – 2ст. ложки.

Для соусу:

- Мандарин – 1 шт.

- Крохмаль – 1 год. Ложка

- Цукор – 2 ст. ложки

- Цитрусовий лікер – 3 ст. ложки.

На водяній бані збиваються жовтки з цукровою пудрою до консистенції густого крему, а потім взбивание продовжувати до повного охолодження. Окремо збити вершки і з'єднати з кремом. З'єднати сік мандарина з лікером і, повільно помішуючи, ввести в крем. Масу помістити в морозильну камеру на 3 години. Соус: 2 ст. ложки соку мандарина змішати з крохмалем і влити в киплячу суміш лікеру з рештою соком. Остудити.