Бісквітне тісто - найкращі рецепти Як правильно і смачно приготувати бісквітне тісто
Бісквітне тісто - що з нього готують
Бісквітне тісто - найніжніша основа для тортів. Легкий повітряний бісквіт використовують для формування великої кількості кондитерських виробів – це не тільки торт, а й тістечко, пироги, рулети. Поєднуючи бісквіт з кремом, фруктами і свіжими ягодами, желе, горіхами, глазур'ю, джемом можна отримати найрізноманітніші кондитерські вироби.
Бісквітне тісто - загальні принципи і способи приготування
Це тісто давно вже стало найпопулярнішим у багатьох господинь за простоту приготування, невеликі витрати часу, пишність, ніжність, а найголовніше – чудовий смак. Бісквітна маса в своїй основі складається з яєць, цукру і борошна, збитих певним чином. Цим і пояснюється його легкість. Якість отриманих виробів залежить від температури інгредієнтів, свіжості яєць, правильного режиму випічки. Правильно пропечений бісквіт має характерну корочку і однорідну структуру.
Бісквіт вигідно відрізняється від інших видів випічки тим, що готові напівфабрикати можна заморожувати. Свіжоприготовлений бісквіт погано ріжеться, нерівномірно просочується сиропом, тому спочатку його слід витримати не менше 8 годин. Крім основних інгредієнтів в тісто додають апельсинову цедру, ванілін або ванільний цукор, горіхи, родзинки, мак, какао та інші наповнювачі. Всі продукти повинні бути однакової температури, бажано низькою (холодний спосіб приготування бісквітного тіста). Ті ж вимоги пред'являються і до посуду – форма повинна бути холодною. Виняток становить теплий спосіб приготування бісквіта – коли яйця не діляться на білки і жовтки, а змішуються повністю і нагріваються.
Бісквітне тісто - кращі рецепти
Рецепт 1: Бісквітне тісто ванільне
Цей варіант використовується для основи більшості тортів домашнього приготування. Виходить солодка і ніжна повітряна випічка, смачно пахне ваніліном. За допомогою універсального рецепта з різними кремами і прошарками можна отримати абсолютно різний смак торта.
Інгредієнти: Яйця (4 шт). борошно (200-250 грам), цукор (1 склянка), ванілін або ванільний цукор.
Спосіб приготування
Відокремлюємо білки від жовтків дуже акуратно, додаємо до жовтків 2/3 всього цукру і терту лимонну цедру. Збиваємо отриману масу віночком – до отримання однорідної консистенції світло-жовтої піни. В окремому посуді збиваємо білки з цукром, що кілька хвилин. Вважається, що білок правильно збити, якщо при нахилі миски суміш не виливається. Жовтки змішуємо з 1/3 частиною білків і поступово підсипаємо муку. В кінці додаємо білки, що залишилися, щоб тісто було більш пишним. Приготовлену форму змащуємо маслом і посипаємо сухарями (можна борошном або манкою), викладаємо тісто.
Рецепт 2: Бісквітне тісто з вершковим маслом
Масляний бісквіт можна приготувати без розпушувача, добре збиваючи білки окремо від жовтків. Масло підвищує калорійність випічки, покращує смак і оберігає від черствості. Вироби виходять більш розсипчастими.
Інгредієнти: Яйця (4 шт.), Цукор (100 грам), борошно (100 грам), розм'якшене вершкове масло (4 столових ложки), ванілін або ванільний цукор, лимонна цедра).
Спосіб приготування
Білки також акуратно відокремлюємо від жовтків, збиваємо їх в щільну пінку, поступово додаємо цукор. Далі додаємо по частинах борошно, поперемінно вводимо жовтки. Попередньо змішаємо їх з 1/3 цукру, не сильно збиваючи. Якщо тісто густе, то можна додати трохи води, змішавши її з жовтком. У готове тісто додають розм'якшене масло. Добре перемішують. Випікати потрібно відразу ж, переклавши тісто у форму, попередньо змащену жиром (маргарином, вершковим або рослинним маслом).
Рецепт 3: Бісквітне тісто з картопляним крохмалем
Якщо частина борошна замінити картопляним крохмалем, випічка виходить ще ніжніше і пишніше.
Інгредієнти: Яйця (5 шт.), Цукор (200 грам), борошно (60 грам), крохмаль картопляний (75 грам), терта цедра лимона (& frac12- шт.), Пекарський порошок (1 чайна ложка).
Спосіб приготування
Яйця змішаємо в мисці повністю, збиваємо, розтираємо з цукром. Миску помістимо в гарячу воду, і, безперервно збиваючи, нагріваємо масу приблизно до 40-45 градусів. Потім миску поставимо на стіл і додамо лимонну цедру. Продовжимо збивати, поки піна не охолоне, вона повинна затвердіти. Поступово всипаємо порціями муку, перемішуємо. Такий бісквіт при випіканні практично не опадає. Цей спосіб хороший, якщо яйця погано відділилися від жовтків.
Рецепт 4: Бісквітне тісто з какао
Тісто з какао використовують для приготування смачних шоколадних тортів тістечок і рулетів.
Інгредієнти: Мука (50 грам), картопляний крохмаль (125 грам), яйця (5 шт.), Какао (2-3 ложки), пекарський порошок (1 чайна ложка), ванілін.
Спосіб приготування
Борошно просіяти і перемішати з какао. Яйця відбити в миску, додати по 2 ложки цукру на кожне яйце. Збивати дот тих пір, поки піна не стане білого кольору і загусне. Додаємо в тісто муку і крохмаль маленькими порціями. Перемішуємо до отримання однорідного тіста, в цьому випадку краще використовувати міксер, вручну безперервне взбивание може зайняти 20-25 хвилин. Випікайте його у формі, змащеній маслом на середньому вогні. Прошаровують його сиропом, начинками, посипайте шоколадом і пригощайте своїх близьких смачним тортиком.
Бісквітне тісто - корисні поради досвідчених кулінарів
- Для збивання білків потрібно вибирати абсолютно чисту і суху посуд, без слідів жиру та інших продуктів. При отриманні стійкої піни взбивание припиняється, так як можуть утворитися зайві бульбашки, які осаджують тісто під час випікання.
- Жовток також збивається до зникнення крупинок цукру і утворення піни. В ідеалі білки і жовтки збивати потрібно одночасно, швидко змішати ці маси і додавати борошно, обережно перемішуючи, піднімаючи тісто шарами. Так в ньому залишається достатня кількість пухирців повітря.
- Якщо білки стали водянистими або погано збиваються, можна додати дрібку солі, кілька крапельок оцту або лимонної кислоти – вони будуть збивати набагато краще. Теплий спосіб передбачає змішування яйця повністю. Виходить бісквіт більш щільної структури, але при випічці він не опадає.
