Бісквітний рулет - найкращі рецепти Як правильно і смачно приготувати бісквітний рулет

Бісквітний рулет - загальні принципи і способи приготування

Бісквітні рулети з тонким м'яким тестом і смачним ніжним кремом - улюблені ласощі ласунів. Вони і магазинні хороші, а зроблені самостійно і поготів. Деякі господині, надаючи виробу індивідуальність, так красиво прикрашають рулет, що він стає схожий на витвір мистецтва. Але й без прикраси рулет незрівнянно смачний. Крем для начинки використовують будь-який – сирний, вершковий, білковий, шоколадний, фруктовий, банановий, полуничний, а також з джему, варення, згущеного молока, халви. Для додання виробу соковитості, бісквіт можуть просочувати сиропом, а для аромату додавати цедру цитрусових, ваніль, корицю. Верх рулету посипають кокосовою стружкою, какао-порошком, цукровою пудрою, поливають глазур'ю, помадкою, прикрашають шоколадом, фруктами, ягодами.

Бісквітний рулет - підготовка продуктів

Бісквіт для рулету готується дуже швидко, тому необхідно заздалегідь підготувати всі продукти, прогріти духовку, а деко застелити промасленим папером. Печеться тісто зазвичай хвилин п'ятнадцять. Не рекомендується відходити в цей час від плити, необхідно бути напоготові, тому що в залежності від індивідуальності духовки, бісквіт може спекти раніше. Готовий лист тіста, поки гарячий (якщо інший варіант не обмовляється в рецепті) необхідно перекласти на рушник і прямо разом з ним загорнути в рулет, поступово знімаючи папір. Коли він охолоне, його розгортають, промащують кремом і скручують назад.

Бісквітний рулет - кращі рецепти

Рецепт 1: Бісквітний рулет з вареним згущеним молоком

Смачний рулетик на швидку руку. Для начинки, замість вареної можна використовувати звичайну згущенку (1 б. Згущенки (400г) змішати з пачкою вершкового масла (200г) і пакетиком ванільного цукру). За бажанням прикрасити виріб розтопленим шоколадом або змастити верх згущеним молоком і присипати кокосовою стружкою.

Інгредієнти: 5 яєць, по склянці цукру і борошна, баночка (0,5 л) вареного згущеного молока, гашене сода без гірки – 1 чайн. лож. (Або 1 чайн.лож. Харчової соди + & frac12- стіл. Лож. Оцту (6%). Прикраса (за бажанням): 2-3 стол. Лож. Згущеного молока, кокосова стружка, шоколад – 100г, кондитерська присипка .

Спосіб приготування

Приготувати бісквітне тісто, для чого збити яйця з цукром, додати борошно і гашену соду (або погасити самостійно). Цього обсягу вистачає на велике деко (приблизно 45 на 35 см).

Застелити деко пекарської папером (змастити маслом) у всю площу. Якщо немає паперу такої ширини, настелити внахлест. Вилити тісто і випікати вісім хвилин (200С). Готовий бісквіт розділити на дві частини і ще гарячим зняти з листа і тут же, поки не охолов, намазати згущеним молоком і згорнути.

Залишилося його прикрасити. Перший рулет змастити білим згущеним молоком, посипати кокосовою стружкою. Для другого - розтопити шоколад (на водяній бані), попередньо його натерши, змастити верх рулету і покрити кондитерської присипкою (дуже дрібні різнокольорові палички і кульки).

Рецепт 2: Бісквітний рулет зі збитими вершками

Особливість цього рулету в тому, що бісквіт завжди виходить і добре піднімається. Секрет – в крутому окропі, який додається в тісто. Начинка – вбиті вершки, хоча це не принципово – можна змастити лист і звичайним джемом. Інгредієнти вказані на деко розміром 45 на 40 см.

Інгредієнти: 5 яєць, склянка цукру, 100мл крутого окропу, пакетик розпушувача (10-12г), стакан муки. Крем: жирні вершки (30%) – 800мл, 4 пакетика закріплювача для вершків, 2 стол.лож. цукрового піску.

Спосіб приготування

Спочатку варто зробити заготовки, щоб можна було відразу замісити тісто і спекти бісквіт. Борошно - пару столових ложок, змішати з розпушувачем і просіяти через сито. Решту борошно теж просіяти (окремо). Закип'ятити чайник, щоб крутий окріп був під рукою. Деко застелити папером, тонко змащеній маслом.

Збити міксером яйця з цукром. Продовжуючи збивання, влити окріп, всипати муку, продовжуючи вимішувати і в останню чергу – борошно з розпушувачем.

Вилити на деко тісто. Воно виходить досить густим, розподілити по поверхні і випікати десять-п'ятнадцять хвилин (180-200С). Дати йому охолонути, намазати кремом, і вже остившім, разом з начинкою, згортати в рулет. Тісто виходить м'яким, добре гнеться і відшаровується від паперу. Буде ще смачніше, якщо на крем насипати дрібно нарізані фрукти або ягоди – ківі, полуницю, малину, персики, залежно від сезону.

Для крему збити всі інгредієнти. Закріплювач – це такий порошок без запаху і смаку, щоб вершки не опадають. Якщо закріплювач не знайшли, можна робити і без нього. Верх рулету теж змастити вершками і прикрасити по розсуд – ягодами, фруктами, бісквітної або шоколадною крихтою.

Рецепт 3: Бісквітний рулет з малюнком

Такий рулет не тільки шалено смачний, але і дуже оригінально виглядає, т.к. він прикрашений малюнком. Технологія нанесення якого досить проста – частина бісквітного тіста змішується з какао і з нього роблять прикраси. Приготування бісквіта займе хвилин на п'ять-сім більше часу, ніж зазвичай.

Інгредієнти: Тісто - 4 яйця, неповна склянка цукру, 150г борошна, по чайн. лож. розпушувача і ванільного цукру, 30г вершкового масла. Прикраса: 8-10 стол.лож. бісквітного тіста, 2 стол.лож. молока, 3 стол.лож. какао порошку. Крем: 200г м'якого сиру (типу Рікотта) або жирного сиру (без крупинок), 200мл сметани, 100г цукру.

Спосіб приготування

Відокремити жовтки від білків. Половину порції цукру і жовтки збити-розтерти до білого. Вершкове масло (розтопити в мікрохвильовці або на водяній бані) змішати з жовтками, додати ванільний цукор, ретельно розтерти.

Білки збити в міцну піну, додавши другу половину склянки цукру і ввести в жовткову масу, акуратно помішуючи. Туди ж частинами всипати просіяне борошно (змішати з розпушувачем) і розмішати лопаткою або ложкою. В мисочку відкласти частину тіста (для прикраси), решта вилити на деко, застелений промасленим папером і разравнять. В відкладене тісто додати молоко і какао, перемішати. На біле тісто, яке лежить на деку, нанести коричневі плями. За допомогою зубочистки можна рисунок підкоригувати – зробити спіральки, сонечко і пр. Випікати 15-20 хвилин (200С). Готовий бісквіт покласти на рушник малюнком вниз, і акуратно відділяючи папір, згорнути рулет. Дати охолонути. Розгорнути, намазати кремом і зібрати назад.

Для крему збити міксером всі інгредієнти і намазати корж.

Бісквітний рулет - корисні поради досвідчених кулінарів

- Щоб надати рулету пікантний смак, спечений бісквітний лист по всій поверхні можна збризнути ромом або коньяком.

- Аналог сиру Рікотта для сирного крему можна зробити самостійно. Заморозити літровий пакет кефіру в морозильнику, поки він не стане кам'яним. Дістати його, кефір звільнити від пакету і перекласти в марлю. Марлю підвісити або помістити в друшляк, укріплений на каструлі. У міру відтавання кефіру, вся сироватка піде, а в марлі залишиться м'який сирок. З літра кефіру приблизно вийде 200 г сиру.