Вчимося правильно вибирати сир
Похмурий ранок і знову пора на роботу? Скажи Сиру: « Сир! » і посміхнись! Недавно вчені встановили, що в сирі є ендорфіни, які підвищують настрій.
Бутерброди, м'ясо по-французьки, макарони з сиром … Немає рахунку блюдам, в які додають сир! У господинь особливо популярні його напівтверді і тверді сорти. Солоний або прісний, гострий або ніжний, тонкий або солодкуватий … Смак сиру може бути практично будь-яким. Але, як встановили учені, смак сиру ще не саме головне, головне якість.
Як правильно вибрати сир
Першим ділом подивіться на упаковку - до складу сиру входять насамперед:
- молоко (козяче або коров'яче),
- сіль,
- спеціальна закваска.
Нерідко в сир додаються ще й добавки: хлористий кальцій (Е509), молочна кислота (Е270) і бета-каротин (Е160а). Залежно від виду добавки, яку додають при бродінні, виходить різні сорти сиру. При покупці сиру слід звертати увагу також на наявність прянощів в сирі і відсоток солі.
Контроль якості
Натуральний сир коштує дорого. Адже відомо, що для виробництва 1 кг сиру, потрібно близько 10 літрів молока. А що якщо ви все-таки захотіли купити якісний сир, але не впевнені, що варто платити за нього таку велику вартість?
- Подивіться на упаковку – якщо в складі сиру є рослинні жири, то це сир низької якості і він не повинен коштувати надто дорого-
- Відріжте шматочок сиру товщиною 0,5 сантиметра і залиште його в теплому місці: якщо сир не заветріться, а покрився жирної плівкою, то це сир низького качества-
- Подивіться на зріз сиру: якщо краї завітрились і пожовкли, значить в сир доданий фарбник і це сир не найвищої якості-
- Подивіться на колір сиру: чим він біліше, тим нижчої якості сир (це правило не відноситься до адигейській сиру і бринзі), так само важливий « рисунок » сиру (розташування дірочок і отворів в масі сиру).
Найкраще купувати сир в герметичній упаковці, або в упаковці, передбаченої виробником. Зберігати сир потрібно в холодильнику, подалі від сильнопахнущих продуктів, овочів і фруктів.
