Азу з яловичини - найкращі рецепти Як правильно і смачно приготувати азу з яловичини
Азу з яловичини - загальні принципи і способи приготування
Історично склалося так, що татарська кухня протягом останніх століть зазнавала безліч змін. Самобутня в своїй основі, вона збагатилася новими знаннями та продуктами харчування від сусідів. Спосіб життя і умови цього народу привели до того, що обмін продуктами привносив і нові рецепти страв. Татарська ж кухня запропонувала сусідам свої рецепти, які були миттєво підхоплені і освоєні через практичності, раціональності та доступності.
Смажене м'ясо з великою кількістю жиру не характерно для кухні цього народу, гарячі страви рясніють відварною і тушкованим м'ясом. Одним з таких страв є азу з яловичини. Нехай вас не лякає його назву і далеке походження, даний азу – це всього лише тушкована яловичина, конина або баранина з додаванням солоного огірка. Татари додають картоплю і овочі, все за смаком, за бажанням і обов'язково зі спеціями. Шкода, що слова не передають смак страви, інакше б ви вже мчали на ринок за м'ясом, помідорами і огірками для того, щоб приготувати його просто на вечерю.
Азу з яловичини - підготовка продуктів
Для приготування азу з яловичини береться м'ясо ноги або лопатки, звільняється від сухожиль і пленочек. Ріжеться поперек волокон, після нарізається дрібними брусочками уздовж. Виходить соломка довжиною 3-4 см і товщиною 1 см. Як правило – це блюдо практично пісне, його відокремлюють від жиру, і обсмажують на олії.
Азу з яловичини - підготовка посуду
Традиційно приготування татарської їжі було пов'язано з варінням або обсмажуванням в котлі. Азу також готували в казані, чавуні або горщику. В деяких місцях народні традиції збереглися і по сьогоднішній день, однак технологічний 21 століття витіснив старовинний інвентар, на зміну йому прийшли нові тефлонові сковороди, казанки зі сплавів і вогнетривкі скляні каструлі. Технологія ж приготування страви практично не змінилася.
Азу з яловичини - кращі рецепти
Рецепт 1: Азу з яловичини в горщиках
Це блюдо легко сприймається організмом, не жирне, але досить ситне. До того ж порційні горщики позбавлять вас від необхідності задіяти великі каструлі або казан. Достатньо один раз приготувати азу з яловичини в горщиках, щоб цей рецепт назавжди прописався на вашій кухні.
Інгредієнти: яловичина (1 кг), солоні огірки (2 шт.), цибуля (2 шт.), картопля (3 великих бульби), кукурудзяна чи інше рослинного масло, майонез, гострий кетчуп, перець, сіль.
Спосіб приготування
Ріжемо яловичину на дрібні смужки, цибулю квадратиками. У сковороді змішуємо рослинне масло, воду, сіль і кетчуп. Викладаємо м'ясо і тушкуємо. У горщики викладаємо м'ясо, потім огірки, нарізані дрібними кубиками, зверху картоплю соломкою, сіль, перець. Водою заливаємо на половину вмісту, зверху викладаємо майонез і зелень. Через годину апетитні горщики готові!
Рецепт 2: Азу з грибами і томатним соусом
Традиційне татарське азу готується практично по одному рецепту. Гриби – це істинно російське доповнення. Російська нація складається з завзятих грибників, а м'ясо яловичини прекрасно поєднується з грибами, було б справжнім злочином спробувати приєднати цей дієтичний компонент до нежирної яловичині з солоними огірками.
Інгредієнти: яловичина (400г), шампіньйони (200г) цибулина, соус шашликовий (4-5 ст. л.) масло рослинне, сіль, петрушка, кінза, мука.
Спосіб приготування
М'ясо та печериці нарізаємо скибочками, цибулю тонкими півкільцями. Прогріємо добре сковороду з маслом, викладаємо на неї м'ясо. Обсмажимо 10 хвилин. Посипати муку на м'ясо і перемішати. Можна гарненько струснути сковороду, щоб мука розподілилася рівномірно. Викладаємо цибулю, смажимо ще трохи і поливаємо соусом. Додаємо гриби і сіль, накриваємо кришкою і тушкуємо на невеликому вогні ще 20 хвилин. Гриби повинні дати рідина для соусу, але якщо її буде недостатньо – додамо трохи води або бульйону. Трохи потім під кришкою, додамо зелень. Гаряче азу по-татарськи прекрасно втамує апетит, воно насичене, але не важкий, його можна з'їсти стільки, скільки вам захочеться, свіжі овочі будуть, як не можна, до речі.
Рецепт 3: Азу з яловичини класичне з помідорами
Блюдо призначене для пристрасних м'ясоїдів, які зволіють м'яку тушковану яловичину з овочами важкої смаженої свинини. Це грунтовний рецепт для великої родини з традиціями, яка зібралася за обіднім столом поспілкуватися і поїсти. Або поїсти і поспілкуватися - як вам більше подобається.
Інгредієнти: яловичина (1 кг), топлене масло (90гр.), цибулю (3 шт.), томат пюре, огірки солоні (300 гр.), картопля (800 гр.), перець, лавровий лист, часник, зелень.
Спосіб приготування
Підготувати томатне пюре – пасерувати його протягом декількох хвилин. М'ясо посолити, поперчити, обсмажити і додати томатне пюре з водою. Тушкуємо під кришкою на тихому вогні. Окремо підсушуємо борошно і розбавляємо її бульйоном від гасіння м'яса. Огірки очистимо від шкіри, наріжемо соломкою. Пассируем цибулю, нарізану півкільцями. Картопля обсмажуємо, додаємо в лук, витримуємо на невеликому вогні ще 10 хвилин. Всі з'єднуємо з м'ясом, додаємо перець, лавровий лист і тушкуємо ще 20 хвилин. За п'ять хвилин до готовності додаємо порізані часточки помідорів і порубаний часник. Не забудьте поставити на стіл рубану зелень і сметану. Гаряче, ароматне, добротне азу, справжній оплот для великої родини.
Азу з яловичини - корисні поради досвідчених кулінарів
- Рецепт азу з яловичини для дітей або тих, кому необхідно дієтичне харчування можна полегшити – НЕ смажте картоплю, а зваріть його окремо до підлозі готовності і додайте в блюдо за 5 хвилин до кінця готування.
- Більше овочів – більше корисних речовин. Очистіть солодкий перець і наріжте соломкою. Надішліть його гаситися разом з м'ясом ще на 10 хвилин.
- Чим молодший м'ясо, тим менше часу потрібно на його приготування. Якщо страва готується з вирізки телятини, м'ясо можна залити готовим соусом відразу після обсмажування, додати всі інгредієнти і прокип'ятити.
- Для приготування яловичини в горщиках можна майонез і кетчуп замінити сметаною і томатним соком. Смачно і корисно.
